民以食为天，可见关系重大。食品行业是道德工程，更是良心工程。

本文先简要介绍HACCP哈斯博体系，仅供参考。

为了贯彻执行《GB/T 27341-2012 危害分析与关键控制点（HACCP）体系》，加强对质量管理体系运作的领导，首先要建立HACCP体系小组。

HACCP小组组长的职责是：

1．确保质量管理体系的过程得到建立、实施和保持；

2．负责组织年审计划和审核实施计划；

3．向总经理报告质量管理体系的业绩，包括改进的需要；

4．组织公司的内部审核，评价质量管理体系的业绩，包括改进的要求，确保在整个公司内提高满足顾客的意识；

5．就质量管理体系有关事宜对外联络。

1．HACCP体系中使用的术语和定义

1.1 控制（动词） control

采取一切必要的措施，确保和保持与HACCP计划所制定的安全指标一致。

1．2 控制（名词） control

遵循正确的方法和达到安全指标的状态。

1．3 控制措施 control measure

用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平，所采取的任何措施和活动。

1．4 纠偏措施 corrective action

在关键控制点（CCP）上，监测结果表明失控时，所采取的任何措施。

1．5 关键控制点 critical control point(CCP)

可运用控制，并有效防止或消除食品安全危害，或降低到可接受的步骤。

1．6 关键限值 critical limit

将可接受水平与不可接受水平区分开的判定标准。

1．7 偏差 deviation

不符合关键限值标准。

1．8 流程图 flow diagram

生产或制作特定食品所用操作顺序的系统表达。

1．9 危害分析和关键控制点 HACCP

对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估以及控制食品危害的安全体系。

1．10 危害分析和关键控制点计划 HACCP plan

根据HACCP原理所制定的用以确保食品链各环节中对食品有显著意义的危害予以控制的文件。

1．11 危害 hazard

会对食品产生潜在的健康危害的生物、化学或物理因素或状态。

1．12 危害分析 hazard analysis

收集和评估有关危害以及导致这些危害存在的信息的过程，以便确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要被列入HACCP计划中。

1．13 监控 monitor

为了确定CCP是否处于控制之中，对所实施的一系列对预定控制参数所作的观察或测量进行评估。

1．14 步骤 step

食品链中某个点、程序、操作或阶段包括从原材料的初级生产到最终消费。

1．15 有效性 validation

获得证据，证明HACCP的各要素是有效的过程。

1．16 验证 verification

除监控外，用以确定是否符合HACCP计划所采用的方法、程序、测试和其他评估方法。